Hoa cà phê nở vào tháng mấy là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm mỗi khi Tây Nguyên bước vào thời điểm giao mùa. Không chỉ đẹp và mang hương thơm rất riêng, mùa hoa cà phê còn là giai đoạn quyết định trực tiếp đến năng suất và chất lượng của cả […]
Trong chuỗi giá trị của cà phê, sau giống cây và vùng trồng, phương pháp chế biến sau thu hoạch là yếu tố quyết định trực tiếp đến chất lượng hạt cà phê nhân xanh và hương vị ly cà phê thành phẩm. Trong đó, cà phê phơi nắng là phương pháp lâu đời nhưng […]
Trong ngành rang xay, không ít người bị thu hút bởi những hạt cà phê có bề mặt bóng loáng và mặc định đó là dấu hiệu của cà phê “đậm”, “ngon” và chất lượng cao. Tuy nhiên, dưới góc nhìn khoa học và từ kinh nghiệm thực tế tại beCHAMP, lớp dầu trồi ra […]
Quá trình lên men trong cà phê bắt đầu ngay từ lúc thu hoạch và chỉ thật sự kết thúc khi hạt đạt độ ẩm đạt 12,5% ± 0,5. Trong suốt giai đoạn này, các phản ứng sinh học và hóa học diễn ra liên tục, quyết định trực tiếp đến hương thơm, vị ngọt, […]
Lên men là một quá trình sinh hóa tự nhiên diễn ra khi các vi sinh vật (như nấm men và vi khuẩn) chuyển hóa đường và các hợp chất hữu cơ trong điều kiện nhất định, tạo ra nhiều chất hóa học mới như axit hữu cơ và các hợp chất bay hơi có […]
Trong thế giới cà phê đặc sản, chất lượng cà phê nhân xanh không chỉ được đánh giá qua giống, vùng trồng hay phương pháp sơ chế, mà còn được xác định bằng một chỉ số kỹ thuật quan trọng: density – mật độ hạt cà phê. Với các nhà rang, chuyên gia cà phê […]
Trong nhiều năm, Robusta thường bị xem là lựa chọn đứng sau Arabica trên bản đồ cà phê thế giới. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của các phương pháp sơ chế sau thu hoạch, đặc biệt là phương pháp Natural, Robusta đang dần thay đổi cách thế giới nhìn nhận về giá trị […]
Trong toàn bộ chuỗi sản xuất cà phê, khâu chế biến sau thu hoạch được xem là giai đoạn rủi ro cao nhất và cũng dễ bị tổn thương nhất. Thành quả của gần một năm lao động, chăm sóc và chờ đợi có thể trở thành “quả ngọt”, nhưng cũng rất dễ bị hủy […]
“Vì sao cà phê Fine Robusta beCHAMP lại có giá cao hơn?”Đây là câu hỏi beCHAMP nhận khá nhiều mỗi khi có khách mới tìm hiểu về cà phê đặc sản. Và câu trả lời không nằm ở chuyện “đắt hay rẻ”, mà nằm ở cách bọn mình canh tác – sơ chế – rang […]
Trong bối cảnh Việt Nam là một trong những cường quốc xuất khẩu cà phê của thế giới, việc nâng cấp công nghệ sau thu hoạch không chỉ giúp nông hộ giảm phụ thuộc thời tiết mà còn là chìa khóa để nâng chất và giữ ổn định hương vị cà phê. Nếu trước đây, […]