Cách nhận biết cà phê hữu cơ thật không phải ai cũng biết. Bài viết chia sẻ 5 dấu hiệu giúp phân biệt cà phê hữu cơ và cà phê thông thường dựa trên quy trình canh tác, chứng nhận và đặc điểm của hạt cà phê. Trong những năm gần đây, cà phê hữu […]
Nhiều người sau khi pha cà phê thường tiện tay đổ bỏ phần bã mà không biết rằng bã cà phê lại có nhiều công dụng hữu ích trong đời sống hằng ngày. Nhờ khả năng hút ẩm và hấp thụ mùi khá tốt, bã cà phê thường được tận dụng để khử mùi cơ […]
Cà phê và trà là những thức uống chứa caffeine được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới. Bên cạnh tác dụng giúp tỉnh táo và tăng năng lượng, nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy mối liên hệ giữa caffeine và nguy cơ ung thư vú, đặc biệt ở phụ nữ sau mãn […]
Bắt đầu ngày mới với trà hay cà phê là thói quen quen thuộc của nhiều người. Có người cần một tách cà phê để nhanh chóng tỉnh táo, có người lại chọn trà để cơ thể được đánh thức nhẹ nhàng hơn. Vậy nên uống trà hay cà phê vào buổi sáng để tốt […]
Hoa cà phê nở vào tháng mấy là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm mỗi khi Tây Nguyên bước vào thời điểm giao mùa. Không chỉ đẹp và mang hương thơm rất riêng, mùa hoa cà phê còn là giai đoạn quyết định trực tiếp đến năng suất và chất lượng của cả […]
Trong chuỗi giá trị của cà phê, sau giống cây và vùng trồng, phương pháp chế biến sau thu hoạch là yếu tố quyết định trực tiếp đến chất lượng hạt cà phê nhân xanh và hương vị ly cà phê thành phẩm. Trong đó, cà phê phơi nắng là phương pháp lâu đời nhưng […]
Trong ngành rang xay, không ít người bị thu hút bởi những hạt cà phê có bề mặt bóng loáng và mặc định đó là dấu hiệu của cà phê “đậm”, “ngon” và chất lượng cao. Tuy nhiên, dưới góc nhìn khoa học và từ kinh nghiệm thực tế tại beCHAMP, lớp dầu trồi ra […]
Quá trình lên men trong cà phê bắt đầu ngay từ lúc thu hoạch và chỉ thật sự kết thúc khi hạt đạt độ ẩm đạt 12,5% ± 0,5. Trong suốt giai đoạn này, các phản ứng sinh học và hóa học diễn ra liên tục, quyết định trực tiếp đến hương thơm, vị ngọt, […]
Lên men là một quá trình sinh hóa tự nhiên diễn ra khi các vi sinh vật (như nấm men và vi khuẩn) chuyển hóa đường và các hợp chất hữu cơ trong điều kiện nhất định, tạo ra nhiều chất hóa học mới như axit hữu cơ và các hợp chất bay hơi có […]
Trong thế giới cà phê đặc sản, chất lượng cà phê nhân xanh không chỉ được đánh giá qua giống, vùng trồng hay phương pháp sơ chế, mà còn được xác định bằng một chỉ số kỹ thuật quan trọng: density – mật độ hạt cà phê. Với các nhà rang, chuyên gia cà phê […]